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火锅新吃法【舞蹈+音乐】

来源:永兴集团点击: 发布时间:2022-01-14 08:10
热火锅是冬天必须打卡的佳肴。作为餐饮行业半壁江山的火锅,在美食前沿的广州市场,似乎从未胆战心惊。不管是辣味诱人的川渝火锅,养颜暖胃的粤式火锅,或是讲究辣味搭配的台式火锅,在广州食客中都有自己的名字。
入冬后,各种火锅品牌也紧锣密鼓地推陈出新,要给食客们带来不一样的舌尖温烫。无论是市场上的新锐还是老王者,或是官宣的新菜品,或者玩转社会推广,总之,这个冬季,火锅江湖可以说是一点也不孤单。
【新年伊始菜式上新添高人气】
食用火锅可以用智能配锅机来“私人定制”锅底,还可以根据自己的口味来调整麻辣香咸,油水比例?万事涮火锅再添新鲜事,2022年刚刚到来,海底捞即将推出几款新品,并表示将在全国推出多款新品,地区双轨制推动产品上新,全国保持至少一年两次上新节奏,并且“用户共创”或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。
私家定制的锅底引领口味创新。
这次,海底捞公布了2022年新菜单,分别是真香锅、海底捞羊肉天团、香脆嫩豌豆尖、酥脆鲜奶,涵盖锅底、菜品、三大品类。在这一轮中,“海底捞羊肉天团”是本轮新推出的主打菜,豌豆尖和炸牛奶是四川,广东的地方特色菜和小吃,“真香锅”是一款新菜。
有别于海底捞以往单件单店上新、区域逐步推广到全国的做法,这次上新是全国门店同步进行,同时也引入了以消费者需求为起点的“用户共创”模式。海底捞的执行董事、产品委员会主任宋青表示:“在这次正式推出新菜品之前,现已邀请海底捞客户到全国20个城市、60多家专卖店品鉴25天新品,共收到超过100,000位有效注册用户,最终选出上述7款产品,并结合顾客的试吃经验,对产品进行持续优化,改良。”
就拿“真正的香锅”来说,海底捞在部分门店推出了智能锅具,顾客可以进行“私人定制”,就是根据自己口味来调整锅底的麻辣味、油水比例,在DIY锅底、清油、这种牛油混和法深受食客的喜爱,这也为这次的锅底开发提供了灵感。海底捞还表示,未来还会通过增加产品的互动、新鲜感和趣味感,提升整个餐饮体验。
「以年轻人的眼光打造火锅江湖」
根据艾媒咨询的数据,2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元,预计2024年达到6413亿元。不言而喻,火锅行业的竞争将会持续很长一段时间,只有找到自己在市场上的位置,才能通过独特的经营理念或火锅口味来吸引顾客。特别是在当今一代大行其道的时代,抓不住年轻一代的胃与心,就无法在餐饮江湖站稳脚跟。2020成立于广州的“重庆火锅工厂”,借助火锅这一渠道,在餐饮领域与年轻人进行了一场关于快乐的“对话”。
跳舞+音乐火锅工厂。
一群打过卡的人,很难不被里面热闹的氛围所感染:不时地响起嘻哈音乐,安排在饭桌上的快闪舞蹈,以及随时可以下订单的奶茶和不限量的雪糕。确实,正如“傻小子”相关负责人所说:“我们自认在餐饮这一领域与年轻人交流,透过潮流文化来获取年轻群体认同。
尽管是经营重庆火锅,但“敢死队”的招牌招牌只有牛肉,而且只卖一种锅底——“牛油辣搭蔬果汤”,但精简菜单并不意味着服务打折扣,在服务体验上,这个品牌还是做足了功夫。
她们家的锅底除了遵照重庆当地做法,还研制出独门炒料配方,特别添加澳洲及牛油,入口口感更加醇香。每一锅底油都在食客面前下锅,侍者还会亲自示范其主打产品鲜切黄牛肉的“挂盘不掉”,证明食材的新鲜度。与此同时,为了给顾客提供“来头”的产品,店里会将原料追溯到店里。
创造火锅社交场景。
新式锅底吸引年轻消费者的同时,火锅店的特色服务和趣味性活动也在不断地赢得掌声,就连业内人士也认为,如今消费者在美食之外还有更多期待,边吃边玩,满足社交需求,休闲的需要成为火锅选择的第二大要素。有关负责人表示:“老实说,作为美食前沿阵地的广州,餐饮业发展迅猛,所谓‘吃在广州’,具有海纳百川的包容性。此外,广州的购物中心数量正在不断增加,足以满足广大消费者的消费需求,我们可以把新颖有趣的内容与网上和线下的消费者进行互动。
餐馆每天晚上精心布置的舞会"HappyTime"(欢乐时光)吸引了大批顾客拍照留念,而此前推出的“万圣节糖饼挑战”、“奇点计划xishop”等线下活动,吸引了大批顾客拍照打卡。在抖音上,店家也同样用“敢作敢为”的IP制作内容,用更年轻的方式来讲述火锅相关的故事。在微信方面,“敢死队”也有所延伸,推出年轻人喜爱的表情包及周边产品,进一步增加消费者粘性。
【粤式打边炉回归食材本真】
火锅不仅仅是一种美食,更是一种生活方式。能把这句话诠释得淋漓尽致,当属粤式火锅。有些人说粤式火锅平淡无奇,没有浓重的锅底,没有华丽的气氛,排场也不够。但平淡并不意味着沉闷,就像粤菜,只要食材新鲜,不管是海鲜或蔬菜,粤式火锅都可以让你彻底尝遍美食的本真。
EditionDataCenter对中国消费者在2021年上半年选择火锅店进行了调查,数据显示,近六成的消费者在选择火锅店时,首次注意到的是食材新鲜度,对于中国消费者来说,在选择火锅店时,首先要关注的是食材新鲜度,对于中国消费者来说,忠诚度是最重要的。
而在粤式火锅里面,原料就是命根,能够在汤里吃到鲜味,是嘴馋的广州食客心的所向。因此,粤式火锅的锅底讲究真材实料,你以为是清水端上来,背后就是真锅真锅下锅炖。
坚守质量第一锅。
创始于2007年的一哥澳门豆捞就是一直在火锅领域里精研汤底的餐厅。根据营运总监万先生介绍,自己熬汤听起来很简单,实际所需的费用远远超出想象。如今市场上有许多现成汤料,制作汤底并不困难。但创立十多年来,店家仍然坚持每天早晨要采购几百公斤的新鲜汤底,通过物流冷链运输回来清洗,入几十千瓦的设备煮熟,再经隔渣、起汤、包装……锅底在中央厨房里熬制好,分装到各门店后,上桌后还会加入更多新鲜食材,确保汤底丰富。
这样费时费力的汤底,是否有品质的味道,第一口都可以让食客一目了然。正如本店刚刚推出的秋冬季节竹笙花胶鸡煲,所选的是深海大花胶,比淡水胶鲜度高,价格也贵几倍,每天一次,保证一次一次。配水走地鸡半成品、精瘦肉、云腿、鸡脚,每一锅都可媲美粤菜五星靓汤。进口为天然浓密而不起浆,甜度高,无遮盖盐味。加了云腿的咸味和鲜味,愈饮愈香。还不如加入新鲜鲍鱼,一碗下肚,这种养颜方法受到食客的称赞。
运营部经理万先生说:“愿花那么多工序来熬汤,是我们坚持品质的最初心。顾客们愿意为我们的产品埋单,我们要做的只是找出最好的原料,回报那些支持我们的人们。
诚挚的选择新鲜实在。
除心灵汤底外,一哥豆捞的火锅菜还承载着浓浓的粤式风味:海鲜每天都是采买的,吃起来还是生龙活虎;鹅肠有手指那么粗;丸饺都是自己做的;虾滑造型独特,包着虾肉,并坚持用手剥虾;素菜也是按季节时令供应,不时不食,可以说把粤菜精益求精发挥到了极致。
现在火锅连锁品牌横扫广州市场,习惯于用稳锅底,冰鲜食材,或许再来一回粤式火锅,不需要浓墨重彩的味道,无需在意歌舞升平的气氛。

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